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地瓜天然的甜味代替加工過後的精糖。

有機全麥麵粉取代部分高筋麵粉。

低脂植物性奶油取代高脂動物性奶油。

吐司也可以脫離“低GI值”麵包,成為減肥者的一個選擇。

 

第一次做吐司竟然能這麼成功讓我小小驚訝!

完全憑著兩年前上過一次Carol麵包課的印象來做。

雖然從早上11點忙到晚上5點,卻深陷其中一點都不感覺累~

從頭到尾手工揉麵,製造出完美吐司筋性,口口都軟中帶勁!

包裹在麵團中的鬆軟地瓜增加了吐司的濕潤口感,口口充滿驚喜!

雖然吐司上色的沒有很完美,味道卻絲毫不受影響。

好吃的吐司讓媽媽讚不絕口,充滿成就感。

辛苦會有代價的!

 

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全麥地瓜辮子吐司

Whole Wheat Sweet Photato Twist Toast

 

模具:吐司模一個

材料:

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中種麵團

100 g 高筋麵粉

70 g 水

3 g 即溶酵母

主麵糰

100 g 高筋麵粉

50 g 全麥麵粉

15 g 細砂糖

1/4 茶匙 鹽

95 g 水

15 g 無鹽奶油

地瓜泥

230 g 地瓜泥

30 g 糖粉(sala省略)

15 g 無鹽奶油

 

步驟:

中種麵團

1. 將高筋麵粉, 水, 即溶酵母用橡皮刀混合均勻成麵團狀即可。

2. 盆子蓋上保鮮膜或是保鮮蓋,靜置於室溫下30-40分鐘。

(美國室溫較冷,sala在放了一碗熱水的微波爐內發酵45分鐘)

3. 取出中種麵團,用手指搓到中間,如果麵團沒有彈起即是發酵完畢。

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主麵糰

4. 將中種麵團加入主麵糰的麵粉, 細砂糖, 鹽, 85g水(保留10g)。

5. 慢慢加入剩下的水直到麵團呈柔軟可甩打的程度(不夠可再加水)。

6. 加入奶油用搓揉(有點像是洗衣服)的方式將奶油揉入麵團。

7. 開始甩打麵團約250-300下,直到麵團可撐出薄膜(如下圖)。

8. 蓋上保鮮膜或濕布,再發酵60-80分鐘。

(美國較冷,sala發酵了110分鐘)

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地瓜泥

9. 地瓜削皮蒸約15-20分鐘,直到叉子可輕易搓入的程度。

10. 加入奶油(和糖粉)攪拌均勻,蓋上保鮮膜放在一旁備用。

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11. 將發酵好的麵團取出,桿出空氣後分成三等份滾元鬆弛10分鐘。

*Sala用的盆子太小中途只好把蓋子拿掉

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12. 將一份麵團桿成長橢圓形,中間鋪上地瓜泥,再捲起拉長至30公分。

13. 重複以上動作完成三份麵團。

*注意周圍一公分不要鋪到地瓜泥

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14. 將長條麵團編織成辮子狀,放入吐司模中最後發酵約60分鐘。

15. 刷上蛋液(撒上芝麻等等),放入預熱到200度C的烤箱烘烤約30分鐘。

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sala〃舒食

sala〃su 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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發表留言
  • tanya
  • 請問可以用牛奶替代水嗎?
  • 可以的喔~這樣做出來就是牛奶土司,會有淡淡的奶香喔!

    sala〃su 於 2015/04/12 01:44 回覆