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記得第一次吃到 Lady M 是Kevin從紐約特地帶回來給我的。

朋友們聽了都很羨慕,聽說每個蛋糕都要預訂大約一個月才可以拿到。

剛開始並沒有期待太大,因為美國人做的蛋糕實在是都不太精緻。

吃過後,有大大的改觀,原來,美國的蛋糕也可以很有水準的~

 

大家聽到 “千層” 派這個名字,或許會覺得製作一定很難,然後打退堂鼓吧?

其實一點都不,只是要花的時間長了點。

做出來的成品會讓人非常有成就感喔!

 

Sala 想給千層蛋糕做點變化,所以決定做成提拉米蘇口味~

使用72%的黑巧克力,讓千層派不甜膩,反而多了層香濃的巧克力味。

想吃原味的朋友們,也可以自己製作卡士達醬來當餡喔!

 

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提拉米蘇千層派

Tiramisu Mille Crêpes

 

材料:

可麗餅皮

6 大匙(85 g) 無鹽奶油

3 杯(720 ml)牛奶

6 顆 雞蛋

1 1/2 杯(200 g)中筋麵粉

6 大匙(75 g)細砂糖

1/8 茶匙 鹽

3 茶匙(45 ml)kahlua, baileys, brandy, or rum

*這些酒類只需選一種家裡有的加入就好,或是省略

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馬斯卡彭陷

3 顆 雞蛋(蛋白蛋黃分開)

3/4 杯(150 g) 細砂糖

1 盒(8-oz/240 g)馬斯卡彭起司

1/2 杯(125 ml)植物性鮮奶油

1/3 杯(75 ml)kahlua, baileys, brandy, or rum

*這些酒類只需選一種家裡有的加入就好,或是省略

3 oz(85 g)黑巧克力

*Sala 使用 72% Ghirardelli 黑巧克力

1/8 茶匙 鹽

 

步驟:

可麗餅麵糊

1. 用一個小鍋子將無鹽奶油加熱到淡咖啡色,立刻關火並離開火爐備用

2. 牛奶加熱到約70度C(可使用微波爐加熱)

3. 將蛋, 麵粉, 糖, 與鹽,用打蛋器打散混合

4. 再加入酒類, 液狀奶油, 與溫熱牛奶攪拌均勻

5. 用保鮮膜封住盆子,放置冰箱冷藏至少4個小時或隔夜

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煎薄餅

6. 不沾平底鍋(8 吋左右)中小火加熱,並抹上一層油

  *Sala 直接拿奶油條在鍋子上抹一層

7. 使用大湯瓢勺一匙,並迅速的將平底鍋搖一圈,使麵糊均勻撲滿整個鍋子

8. 當薄餅的周圍開始掀起泛黃時(約一分鐘),即可翻面

  *薄餅煎到虎皮樣即可

  *使用筷子夾起並用另一隻手輔助是最好翻面的方法

  *火一定不能開太大,不然會周圍焦了中心卻還沒熟

  *“薄”餅,所以麵糊不要勺太多,太厚也不好翻面(因為太重)

  *每次舀麵糊,要先將麵糊攪拌一下以防沈澱

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提拉米蘇餡

9. 將蛋黃與砂糖以隔水加熱的方式打散到濃稠,約兩分鐘,並置於一旁放涼

  *注意別過度加熱,蛋黃會熟掉

10. 使用新的打蛋器(或清洗乾淨原本的)打蛋白。分兩次加入砂糖與檸檬汁,打發至硬性發泡(尾端可尖立)

  *注意打蛋器上不可以有水份

11. 使用新的打蛋器(或清洗乾淨原本的)打鮮奶油至硬性發泡,再加入馬斯卡彭與酒類打到混合均勻

12. 將馬斯卡彭糊加入放涼的蛋黃糊裡攪拌均勻,再分兩次將倒入發泡的蛋白

13. 冰到冰箱裡 1-2 小時再使用

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 組裝

14. 以一層薄餅,一層提拉米蘇餡,再一層刨絲巧克力(或巧克力粉)的方式堆疊,約使用20片薄餅

15. 放入冰箱約3個小時,使蛋糕定型方便切片

*可將剩餘的提拉米蘇餡塗抹於外表,在刨上巧克力

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sala〃舒食

sala〃su 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • han98765
  • 想請教一下,在做10步驟的時候是在爐火上做還是離開爐火做的呢?
    我做這個步驟的時候是用常溫的蛋白離開爐火的狀態做的結果沒有辦法打到硬性發泡
    不知道是不是有遺漏了什麼步驟可以指點一下嗎?謝謝
  • 你好~蛋白越冰越容易打發喔!
    建議你可以分完蛋後先把蛋白放入冰箱然在這時可以加熱蛋黃~

    sala〃su 於 2016/05/16 06:18 回覆

  • han98765
  • 太感謝你了!過幾天再來嘗試一次謝謝,很喜歡你的配方唷!除了自己笨蛋白沒打到硬性發泡以外>_<真的滿好吃的謝謝
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