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乾酵母老麵麵團

Dry Yeast Old Dough

 

老麵麵團為一種過度發酵的酸麵團

任何一款麵包都可添加老面麵團來增加彈性

使用過多會使成品有酸味,

每次使用約主麵團 1/3 到 1/6 的份量。

老麵麵團可冷藏保存3-5天,

亦可分成小塊(每塊約50g)冷凍保存,需要時前一晚取出退冰即可。

 

材料:

125 g 高筋麵粉

75 g 水

1/4 茶匙 速發酵母(instant dry yeast)

1/4 茶匙 鹽

 

步驟:

1. 將所有材料放入盆中,攪拌均勻成無粉粒的麵團

2. 麵糰搓揉至表面光滑(大約7-8分鐘)

3. 放入盆中並套上塑膠袋(或蓋上保鮮膜)

4. 室溫發酵約4個小時或放入冰箱低溫發酵約12個小時(隔夜)

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