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蔥花麵包 記憶中的美好滋味

記得小時候,爸爸媽媽都會大老遠開25分鐘左右,

只為了去一間麵包店買他們家的蔥花麵包。

記得小時候,並不懂得珍惜蔥花麵包的滋味,

到了美國只能不停的懷念想念那香味。

長大後,卻因為追求健康飲食,越來越少吃精緻澱粉,

開始選擇 全麥, 五穀, 燕麥 等等所製成的麵包。

不停地回想起那香甜滋味,捲起袖子,揉出屬於自己的蔥花麵包。

 

蔥花麵包

 

材料:

中種麵團

250 g 高筋麵粉

150 g 溫水

3/4 茶匙 速發酵母(instant dry yeast)

*如使用乾酵母(active dry yeast)請增加1倍用量,

   並放入溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘再使用

主麵團

120 g 高筋麵粉

1 顆 雞蛋

15 g 冷水

1 茶匙 鹽

20 g 細砂糖

1 大匙 奶粉(可省略)

20 g 橄欖油

蔥花蛋汁

3-6 根 青蔥

2 顆 雞蛋

2 大匙 橄欖油

1/3 茶匙 鹽(可自行增減)

青蔥切蔥花,加入其餘材料攪拌均勻即可

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步驟:

中種麵團

1.將所有材料放入盆中攪拌均勻,並搓揉成為一個表面光滑的麵團

2.放入保鮮盒中並噴些水蓋上蓋子,室溫發酵約1.5至2小時(約兩倍大)

3. 取出中種麵團,用手指搓到中間,如果麵團沒有彈起即是發酵完畢

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主麵團

4. 將中種麵團加入主麵糰的所有材料,保留 10g 的水

5. 慢慢加入剩下的水直到麵團呈柔軟可甩打的程度(不夠可再加水)

6. 開始甩打麵團約250-300下,直到搓揉成為一個撐的起薄膜的光滑麵團(如下圖

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7. 放入盆中噴些水蓋上保鮮膜,發酵 40 分鐘

8. 將發酵好的麵團取出,桿出空氣後分成8等份,搓圓鬆弛 20 分鐘

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9. 將小麵團桿成長橢圓形後捲成橄欖型

10. 背後收口捏緊朝下整齊排入烤盤

11. 用鋒利的小刀在麵團中央深深劃一刀

*劃深一點才能使發酵後開口變大,較易鋪上蔥蛋汁

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12. 表面噴些水,再發酵 40 分鐘

13. 將蔥蛋汁平均鋪在上麵團上方(流到烤盤上沒有關係)

14. 放入已經預熱至180度C的烤箱中烘烤 15 分鐘

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