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在台灣多處的明治專賣店就可見抹茶受歡迎的程度!

女孩們喜愛他因為他可以美白抗氧化

男孩們喜愛他因為可以提神醒腦

抹茶的好處與功效逐漸受到台灣人的矚目,

吸引大量消費者的購買。

但是...並不是所有“抹茶”點心就與健康畫上等號,

大量的糖分還是會造成身體的負擔,

想要健康瘦的朋友們,一起動手做抹茶捲,

成為新一代日本小廚神 

 

媽媽念念不忘Sala上次做的芋頭牛奶蛋糕捲,

利用家裡有限的材料,變出這款抹茶芝麻蛋糕捲。

剛開始還有點擔心抹茶與芝麻會不會不搭,

吃下去後發現抹茶鮮奶油真是太好吃了 

抹茶與芝麻兩個美容聖品完美的融合在一起,

再配上一杯鮮奶,完全沒有剩下的可能 

 

 

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抹茶芝麻蛋糕捲

Matcha Seasame Roll Cake

 

器材:(41cm x 26cm 平板蛋糕烤盤)

 

芝麻鮮奶油材料

250 克 動物性鮮奶油

30 克 細砂糖(糖可自行增加)

150 克 芝麻粉

*Sala是用芝麻粒在果汁機裡打成泥      

 

蛋糕麵糊材料

5 個 蛋黃

30 克 細砂(可自行增加)

25 克 橄欖油(任何植物油)

1 茶匙 抹茶粉

40 克 牛奶

90 克 低筋麵粉

 

蛋白霜材料

5 個 蛋白

1/2 茶匙 檸檬汁

30 克 細砂糖

 

預備步驟:

1. 先將所有材料量秤好

2. 雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開,蛋白冰入冷凍庫等等較好打發成功

*注意蛋白不可以沾到蛋黃,水份或油脂,不然會無法打發

*建議分雞蛋時先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入盆中

3. 抹茶粉加入鮮奶溶解至無顆粒狀態

4. 低筋麵粉用濾網過篩

5. 烤盤鋪上烘焙紙

6. 烤箱預熱至170度C or 350度F

 

步驟:

芝麻鮮奶油

1. 動物性鮮奶油+細砂糖倒入鋼盆中

2. 打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度)加入芝麻粉攪拌均勻

3. 放入冰箱冷藏備用

*夏天氣溫炎熱,可在鋼盆底部墊冰塊,並且用低速慢慢打發,較不容易產生油水分離的狀況

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蛋糕體

1. 將蛋黃與細砂糖用打蛋器攪拌至略微泛白半打發的程度

2. 再加入橄欖油與抹茶牛奶加入攪拌均勻

3. 最後加入過篩的低筋麵粉分2次交錯混入,攪拌至無粉粒的麵糊

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4. 將蛋白自冷凍庫取出,用打蛋器打出一些泡沫,一半檸檬汁一半細砂糖分兩次加入

5. 蛋白打發到尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)    

6. 挖 1/3 蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式混合均勻

*注意別將蛋白霜的泡都攪拌到消掉了

7. 將盛下的蛋白霜加入用相同方式拌勻

*完成的麵糊非常濃稠屬於不太流動的狀態   

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8. 倒入鋪上烘焙紙的烤盤中抹平整,放進烤爐前在桌上輕敲幾下將較大的氣泡敲出,烘烤12-15分鐘

*蛋糕出爐時,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了

*盡量將烤盤置於烤箱中上層以防上色

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9. 出爐後把蛋糕從烤盤中移出(避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)再將四周烤紙撕開

10. 準備一張新的烘焙紙將完全放涼的蛋糕翻過來置於上方,再撕開其底部烤紙  

10. 再將蛋糕翻面,使烤面朝上

11. 在蛋糕開始捲的一邊用刀切4條不切到底的線條,距離約1公分

*這樣捲的時候中心比較不容易裂開

12. 將芝麻鮮奶油適量均勻塗抹上蛋糕表面(蛋糕尾要預留2公分,防止蛋糕捲無法黏合)

*小心別太用力將蛋糕弄破

13. 將蛋糕由內(靠近身體)往外捲,蛋糕捲後方可以墊一支桿麵棍幫忙以防滑動

14. 最後用烘焙紙將整條蛋糕捲起,用保鮮膜包起冰到冰箱冷藏2-3小時(或是隔天)再取出切片

*注意收口要在蛋糕捲下方,形狀才會漂亮也比較不容易散開

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sala〃舒食

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