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無法擋的芝麻香味

使所有芝麻的烘焙料理

多上一抹特殊滋味

越嚼越香 

烤的酥脆的麵包

抹上薄薄的奶油

增添奶香濕潤度

亦可配上肉鬆或任何果醬

 

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芝麻小法國麵包

(約4個)

 

材料: 

180 g 高筋麵粉

20 g 全麥麵粉

2-3 大匙 熟黑芝麻

3/4 茶匙 鹽

1/2 茶匙 速發酵母(instant dry yeast)

10 g 黑糖(亦可使用白糖)

130 g 冷水

 

步驟:

1. 將麵粉, 黑芝麻, 鹽, 酵母, 黑糖倒入鋼盆中,加入冷水攪拌均勻(保留約30cc)

2. 將剩下的水分2-3次加入繼續搓揉成為無粉粒狀態且不黏手的麵糰

3. 從盆中取出在桌面上繼續搓揉至麵糰表面光滑即可

4. 麵糰放到保鮮盒或盆子中,表面噴些水,用保鮮膜封住發酵60分鐘

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5. 發酵約兩倍大後,用手或刮刀將四周的麵糰往中間折壓2次

6. 用保鮮膜封住繼續發酵30分鐘

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7. 桌上灑上一些高筋麵粉,將麵糰取出並在表面灑上一些高粉

8. 用手將麵糰直接壓扁,拍壓出麵糰中的空氣

9. 將麵糰平均分切成4等分,光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形

10. 蓋上“乾”布或保鮮膜鬆弛15分鐘

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11. 將鬆弛好的麵糰表面灑些高粉稍微壓扁

12. 用桿麵棍桿成橢圓長形

13. 麵糰的光滑面朝下,從長邊一邊捲一邊壓一下,收口處捏緊類似橄欖球的形狀

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14. 覆蓋乾淨的布,放入烤箱中,再發酵50分鐘

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15. 發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出

16. 烤箱放入一碗水,將烤箱預熱至200度C

*沸水能幫助烤出皮脆的麵包

17. 進烤箱前在麵糰中央切開一道深痕

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18. 在切口處淋上一些橄欖油,表面噴水

19. 放進烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即可

20. 麵包出爐後,移到網架上放涼

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