sala〃舒食

無法擋的芝麻香味

使所有芝麻的烘焙料理

多上一抹特殊滋味

越嚼越香 

烤的酥脆的麵包

抹上薄薄的奶油

增添奶香與濕潤度

亦可配上肉鬆或任何果醬

 

 

芝麻小法國麵包

（約4個）

 

材料： 

180 g 高筋麵粉

20 g 全麥麵粉

2-3 大匙 熟黑芝麻

3/4 茶匙 鹽

1/2 茶匙 速發酵母（instant dry yeast）

10 g 黑糖（亦可使用白糖）

130 g 冷水

 

步驟:

1. 將麵粉, 黑芝麻, 鹽, 酵母, 黑糖倒入鋼盆中，加入冷水攪拌均勻（保留約30cc）

2. 將剩下的水分2-3次加入繼續搓揉成為無粉粒狀態且不黏手的麵糰

3. 從盆中取出在桌面上繼續搓揉至麵糰表面光滑即可

4. 麵糰放到保鮮盒或盆子中，表面噴些水，用保鮮膜封住發酵60分鐘

    

5. 發酵約兩倍大後，用手或刮刀將四周的麵糰往中間折壓2次

6. 用保鮮膜封住繼續發酵30分鐘

 

7. 桌上灑上一些高筋麵粉，將麵糰取出並在表面灑上一些高粉

8. 用手將麵糰直接壓扁，拍壓出麵糰中的空氣

9. 將麵糰平均分切成4等分，光滑面翻折出來，收口捏緊滾成圓形

10. 蓋上“乾”布或保鮮膜鬆弛15分鐘

 

11. 將鬆弛好的麵糰表面灑些高粉稍微壓扁

12. 用桿麵棍桿成橢圓長形

13. 麵糰的光滑面朝下，從長邊一邊捲一邊壓一下，收口處捏緊類似橄欖球的形狀

  

14. 覆蓋乾淨的布，放入烤箱中，再發酵50分鐘

 

15. 發酵好前10分鐘，將烤盤從烤箱中取出

16. 烤箱放入一碗水，將烤箱預熱至200度C

＊沸水能幫助烤出皮脆的麵包

17. 進烤箱前在麵糰中央切開一道深痕

 

18. 在切口處淋上一些橄欖油，表面噴水

19. 放進烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即可

20. 麵包出爐後，移到網架上放涼

    

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