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乾酵母老麵麵團
Dry Yeast Old Dough
老麵麵團為一種過度發酵的酸麵團，
任何一款麵包都可添加老面麵團來增加彈性。
使用過多會使成品有酸味，
每次使用約主麵團 1/3 到 1/6 的份量。
老麵麵團可冷藏保存3-5天，
亦可分成小塊（每塊約50g）冷凍保存，需要時前一晚取出退冰即可。
材料：
125 g 高筋麵粉
75 g 水
1/4 茶匙 速發酵母（instant dry yeast）
1/4 茶匙 鹽
步驟：
1. 將所有材料放入盆中，攪拌均勻成無粉粒的麵團
2. 麵糰搓揉至表面光滑（大約7-8分鐘）
3. 放入盆中並套上塑膠袋（或蓋上保鮮膜）
4. 室溫發酵約4個小時或放入冰箱低溫發酵約12個小時（隔夜）
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