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冷凍芋頭, 芋頭酥, 芋頭糕, 西米露, 芋頭冰淇淋, 香菇芋頭粥...

芋頭真的是一個料理的好夥伴!

咬下去鬆鬆軟軟又綿密不甜膩的滋味,是大人小孩都愛的味道。

難得買到芋頭本來想要在除夕那天煮佛跳牆的,但是媽媽說美國也沒什麼過年氣氛就煮個火鍋就好。

所以就變成眼下這個芋頭牛奶蛋糕捲啦~

做完的成品送給了我在這邊的Advisor(類似導師) Mr. Glassmire 

他可是一位非常會烘焙的男生喔!

每年到大學先修考試的時間,他都會準備Homemade布朗尼或杯子蛋糕等等的點心讓我們補充體力!

好貼心~好貼心~

However, 他竟然第一次聽過芋頭這東西~所以當然是第一次嚐囉!

評價非常好呢!我朋友們也都說非常好吃~

當天早上把蛋糕捲兩邊醜醜的邊切下來當早餐,媽媽竟然破天荒的跟我再要一塊!

可見這芋頭捲真的非常的成功啊~

 

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芋頭牛奶蛋糕捲

Taro Milk Roll Cake

 

器材:(41cm x 26cm 平板蛋糕烤盤)

 

芋泥餡材料

600 克 芋頭

30 克 細砂糖(糖可自行增加)

20 克 無鹽奶油

20 克 牛奶(亦可用動物性鮮奶油,味道較香)

適量 鹽(如使用有鹽奶油,可略過)

 

步驟:

1. 芋頭削皮(可戴手套以防手癢)切成塊狀大火蒸約20分鐘

 (蒸到用叉子可以輕易戳入的程度)

2. 趁熱用叉子將芋頭壓成泥狀,取出其中100克保留加入蛋糕體中

3. 將砂糖, 無鹽奶油, 牛奶, 鹽拌入500g芋泥中,包上保鮮膜置一旁。

 

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蛋糕麵糊材料

5 個 蛋黃

30 克 細砂

25 克 橄欖油(任何植物油)

100 克 芋泥

90 克 低筋麵粉

40 克 牛奶

些許 鹽

 

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蛋白霜材料

5 個 蛋白

1 茶匙 檸檬汁(約5cc)

30 克 細砂糖

 

預備步驟:

1. 先將所有材料量秤好

2. 雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開,蛋白冰入冷凍庫等等較好打發成功

*注意蛋白不可以沾到蛋黃,水份或油脂,不然會無法打發

*建議分雞蛋時先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入盆中

3. 低筋麵粉用濾網過篩

4. 烤盤鋪上烘焙紙

5. 烤箱預熱至170度C or 350度F

 

步驟:

1. 將蛋黃與細砂糖用打蛋器攪拌至略微泛白半打發的程度

2. 先加入沙拉油攪拌再將芋頭泥及鹽加入攪拌均勻

3. 最後加入過篩的低筋麵粉及牛奶分2次交錯混入,攪拌至無粉粒的麵糊

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4. 將蛋白自冷凍庫取出,用打蛋器打出一些泡沫,一半檸檬汁一半細砂糖分兩次加入

5. 蛋白打發到尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

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6. 挖 1/3 蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式混合均勻

*注意別將蛋白霜的泡都攪拌到消掉了

7. 將盛下的蛋白霜加入用相同方式拌勻

*完成的麵糊非常濃稠屬於不太流動的狀態

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8. 倒入鋪上烘焙紙的烤盤中抹平整,放進烤爐前在桌上輕敲幾下將較大的氣泡敲出,烘烤12-15分鐘

*蛋糕出爐時,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了

*盡量將烤盤置於烤箱中上層以防上色

9. 出爐後把蛋糕從烤盤中移出(避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)再將四周烤紙撕開

10. 準備一張新的烘焙紙將完全放涼的蛋糕翻過來置於上方,再撕開其底部烤紙

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10. 再將蛋糕翻面,使烤面朝上

11. 在蛋糕開始捲的一邊用刀切4條不切到底的線條,距離約1公分

*這樣捲的時候中心比較不容易裂開

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12. 將芋頭泥適量均勻塗抹上蛋糕表面(蛋糕尾要預留2公分,防止蛋糕捲無法黏合)

*小心別太用力將蛋糕弄破

13. 將蛋糕由內(靠近身體)往外捲,蛋糕捲後方可以墊一支桿麵棍幫忙以防滑動

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14. 最後用烘焙紙將整條蛋糕捲起,用保鮮膜包起冰到冰箱冷藏2-3小時(或是隔天)再取出切片

*注意收口要在蛋糕捲下方,形狀才會漂亮也比較不容易散開

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