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從小到大最喜歡Pasadena的麵包,

想要買到每天限量的冠軍麵包酒釀桂圓還要憑運氣。

這款麵包要耗費至少2天泡酒釀桂圓, 與最少6個小時發酵麵團,

雖然辛苦,但是當咬下去的那瞬間,會覺得一切都是值得的!

紅酒的香味, 桂圓的甜味, 與堅果的香味,

完美結合,拼湊出這款皮脆內Q,擁有多層次口感的歐式麵包。

 

桂圓可用其他果乾代替 ex:無花果乾, 蔓越莓乾, 葡萄乾等等

核桃可用其他堅果代替 ex:杏仁, 胡桃, 南瓜子等等

紅酒開瓶後,可以放在冰箱裡保存1-2個禮拜,

可用來做其他料理 ex:紅酒燉牛肉

 

全麥核桃酒釀桂圓麵包

 

材料:

主麵團

50 g 老麵麵團

200 g 高筋麵粉

50 g 全麥麵粉

100 g 紅葡萄酒

80 g 水

1/2 茶匙 速發酵母(instant dry yeast)

3/4 茶匙(約5g)鹽

50 g 核桃

紅酒漬桂圓

50 g 桂圓乾

70 g 紅葡萄酒

*請選擇不甜的紅酒

 

老麵麵團作法

 

步驟:

紅酒漬桂圓

1. 將桂圓放入玻璃保鮮盒中,倒入紅酒,密封放入冰箱2-3天

*最少1天才會入味,亦可多放幾天

2. 做麵包前取出,濾掉紅酒並放置於餐巾紙上吸掉多餘水分

3. 核桃切小塊,放入預熱150度C的烤箱烘烤約7分鐘

4. 取一個小鍋子將桂圓濾出的紅酒再加上新的紅酒煮沸放涼備用

*煮過的紅酒可避免影響發酵

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麵團

5. 取50g的老麵麵團放入所有材料(核桃除外)

6. 加入煮沸放涼後的紅酒與約2/3的水攪拌成不黏手的麵團

7. 慢慢加入剩下的水直到麵團呈柔軟可甩打的程度(不夠可再加水)

8. 抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度

9. 重複甩打麵團約250-300下,直到麵團可撐出薄膜(如下圖)

10. 將桂圓與核桃加入麵團中,並搓揉至果乾分布均勻即可

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11. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口朝下放入抹了少許油的盆中靜置

*將麵團噴上適量的水以免太乾燥

12. 蓋上保鮮膜或濕布,再發酵60-80分鐘(約兩倍大)

*天氣如果較冷,可放入微波爐內發酵並放置一碗熱水

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13. 桌上灑些高筋麵粉,將麵團取出並將空氣擠出

14. 將麵團整成圓形並將收口朝下放於烤盤上

15. 麵團噴上適量的水放入微波爐或烤箱發酵約60分鐘(約兩倍大)

16. 發酵好前8-10分鐘,將烤盤(陶盤更佳)放入預熱至220度C的烤箱

*此步驟會使成品更加膨脹,亦可省略

17. 用小刀在麵糰表面劃出十字切痕,並將切痕淋上少許橄欖油

18. 小心地將麵團移至陶盤上,並在麵團表面噴上大量水份

*小心陶盤會很燙手!

19. 烤箱中放一杯沸水,幫助製造水蒸氣,達成外皮薄脆的效果

20. 麵團送入烤箱後,將溫度調低為200度C烘烤約25分鐘,至表面呈面金黃即可

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*Sala不小心烤得有點過頭了

*成品偏是因為Sala加了很多紅酒的緣故

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sala〃舒食

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