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兔子🐰是 復活節 的象徵之一

根據美洲傳統,復活節兔會在 Easter 的早晨

(每年春分之後的第一個星期日

給孩子一籃子的禮物, 彩蛋, 巧克力, 糖果等等

孩子們,則會準備胡蘿蔔作為回禮

這傳統與聖誕節時給聖誕老人準備牛奶和餅乾雷同

在美國,大人會將彩蛋或是準備好的禮物藏起來

讓孩子們自行去尋找,增添了不少樂趣

 

椰子兔兔蛋糕

Coconut Bunny Cake

 

8或9吋原型烤模1個

*如果想要胖一點的兔子可用6吋的烤模

材料:

原味海綿蛋糕

3 顆 雞蛋(室溫)

50 g 低筋麵粉

10 g 玉米粉

40 g 細砂糖(Sala有減量可自行增加)

20 g 無鹽奶油

1/4 茶匙 香草精

起司乳酪鮮奶油

80 g 起司乳酪

150 g 鮮奶油

20 g 糖粉

裝飾

1 條 香蕉(可用其他水過代替,如草莓或藍莓等等較軟的水果)

適量 耶子絲(Sala 是用無糖椰子片壓碎成小塊狀)

 

準備工作:

1. 所有材料量秤好

2. 低筋麵粉+玉米粉用篩網過篩

3. 無鹽奶油用微波爐微波或隔水加熱至融化,加入香草精混合均勻備用

*如使用微波爐請一次微波約7-8秒,取出確認未全部溶解再繼續微波7-8秒

  以免奶油噴濺在微波爐裡難清理

4. 烤模刷上一層無鹽奶油(份量外),並在邊緣及底部鋪上烘焙紙

5.準備一個鍋子裝上水煮至50度C

7. 烤箱預熱170度C

 

步驟:

1. 用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻

2. 將盆子放上已經煮至約50度C的鍋子上方隔水加熱

*溫度不可過高,雞蛋會被煮熟  

3. 打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度

(有點類似奶昔的程度)

4. 用手指試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱就可將盆子從沸水上移開

5. 移開後繼續用高速將全蛋打發

6. 打到拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡

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7. 將已過篩的低筋麵粉加入蛋糊中 

8. 使用打蛋器以旋轉的方式攪拌(同方向)動作輕且小心

9. 將一部份的麵糊倒入融化的無鹽奶油中,用打蛋器攪拌均勻

10. 再將攪拌均勻的奶油倒回其餘麵糊中,用打蛋器攪拌均勻

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11. 完成的麵糊倒入烤模中,並在桌上敲幾下敲出大氣泡

13. 放入預熱170度C的烤箱中烘烤26-28分鐘

*竹籤插入中心沒有沾粘即可

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14. 出爐後馬上倒扣在鐵網架上,並包覆一條擰乾的濕布放涼

15. 放涼後撕去底部及邊緣烤焙紙即可  

16. 完成的海綿蛋糕可放入塑膠袋中休息一夜避免乾燥或是徹底放涼後再裝飾

17. 將海綿蛋糕從中切一半,並切掉一角(如下圖)作為兔子的耳朵

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18. 將兩半各抹上起司乳酪鮮奶油,其中一半擺上一層香蕉

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19. 將兩半合起,並在外表抹上一層鮮奶油,底部也要抹,較好站立

20. 撒上椰子就完成囉  

 

注意:雞蛋最好是完全放置室溫1天以上,會更好打發

         或是將雞蛋浸入溫水(約35度)1個小時

 

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sala〃舒食

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